Tout savoir sur l’huile d’olive pour nourrir votre santé tout naturellement !
1ère bonne raison : l’huile d’olive contient d’excellent gras dont votre cerveau a besoin.
- 73% d’acides gras mono-insaturés
- 13,8% d’acides gras saturés
- 9,7% d’acides gras oméga-6 (polyinsaturés)
- 0,76% d’acides gras oméga-3 (polyinsaturés)
- 75% des apports journaliers recommandés en vitamineK
- 72% des apports journaliers recommandés en vitamineE
La seule faiblesse de cette huile est sonrapport oméga-6/oméga-3 (10 pour 1).L’alimentation occidentale est tropriche en acides gras oméga-6 et trop pauvre en oméga-3 en raison des plats (industriels) préparés et aliments transformés. Ils contiennent en effet beaucoup d’huilespas chères comme l’huile de tournesol, l’huile d’arachide…
2ème bonne raison : elle a un super pouvoir antioxydant
L’huile d’olive contient de nombreux antioxydants. C’est pourquoi malgré son rapport oméga-6/-3 n’est pas idéal, elle combat les maladies inflammatoires et le vieillissement prématuré. L’acide oléique peut réduire les marqueurs d’inflammation, comme la protéineC-Reactive. L’oléocanthalfonctionne comme l’ibuprofène, un anti-inflammatoire courant.
3ème bonne raison : elle protège votre cÅ“ur
Le régimedes pays méditerranéens réduirait de 30% le risque de crise cardiaque et d’infarctus. Pourquoi ?
- baisse dela pression artérielle.
- action contre les caillots de sang qui bloquent vos vaisseaux sanguins en cas d’infarctus ou d’AVC.
- réduction del’inflammation liée auxproblèmes cardiaques.
- protection contre le mauvais cholestérol (LDL) des dégâts du stress oxydatif.
- protection de l’intérieur de vos vaisseaux sanguins, là où se dépose la plaque de cholestérol.
4ème bonne raison : Et plus… notamment pour votre cerveau
Comme le gras de coco, on sait aussi que l’huile d’olive peutralentir la progression de l’Alzheimer en nettoyant les agrégats de bêta-amyloïde. On peut dire qu’elle préserve votre mémoire en améliorant leurs fonctions cognitives et réduisant le risque de démence.
Les antioxydants de l’huile d’olive sont connus pour réparerles dégâts causés par le stress oxydatif sur les gènes liés au cancer. C’est donc bon à savoir !
A savoir absolument sur l’huile d’olive :
- Plus l’huile est vert sombre, meilleure elle est. Faux. D’ailleurs, pour protéger les vertus de l’huile, il vaut la choisir une bouteille de verre opaqueet la conserver à l’abri de la lumière.
- La vraie huile d’olive est amère. Parfois selon l’olive, la date de sa cueillette…
- Elle ne se solidifie pas au frigo. Les huiles polyinsaturées restent liquides.
- L’huile d’olive commence à fumer à 190C.Mais elle n’est pas faite pour la friture car les acides gras polyinsaturés s’oxydent et se détériorent à haute température. Pour la santé, il est rpéférable de la consommer crue.
Comment l’acheter ?
Une huile d’olive sans le label «vierge» ou «vierge extra» ne sera pas :
- Raffinée (neutralisation des acides, désodorisation et décoloration de l’huile)
- Extraite à l’aide de solvants
- Chauffée
- Mélangée avec des huiles pas chères sans odeur (comme l’huile de colza, ou l’huile de soja).
Undéfaut peut trahir un manque de soin apporté à l’élaboration de l’huile :
- Goût rance (oxydation)
- Goût chomé (fermentation des olives entassées trop longtemps avant d’être broyées)
- Goût moisi (notamment le bois humide)
- Goût de lie (signe que la pulpe a mal été filtrée)
Une huile de qualité est idéalement bien étiquetée : sa provenance, son producteur, avecles indications de type «mise en bouteille le…» ou «à consommer de préférence avant…».
Quand vous la goutez, recherchez
- L’amertume
- Le fruité
- Le (léger) piquant au fond de la gorge
Bonne dégustation !