Month: April 2017

Le samedi 29 avril prochain, Nourrir sa santé participera à la levée de fonds de l’Asso de Milo dans le cadre du mois de l’autisme. L’argent recueilli servira à la création d’une salle sensorielle de l’école l’Étincelle.

Nourrir sa santé y vendra des desserts, collations et sandwich – pizza sans gluten, sans lait et certains sans Å“uf mais 100% plaisir ! Soyez du rendez-vous dès 10h.

Lieu : 6080, Avenue de l’Esplanade, Montréal, H2T 3A3

Au menu :

Pour plus détails, écrivez-moi à [email protected]

Lors de mon dernier voyage en Asie, j’ai remarqué que l’arachide était omniprésente dans la cuisine vietnamienne. Difficile de la contourner.

C’est très simple on retrouve cette légumineuse PARTOUT. Je dis bien PARTOUT : depuis des ”mango cake” vendu sur le bord de la route, dans les salades en garniture, les beignets et rouleaux jusqu’aux plats cuisinés que ce soit sous forme entière, pâte ou d’huile. Beaucoup de sauce soya ou de condiments en général en contiennent aussi.

L’arachide est un aliment largement répandu du fait de sa grande valeur nutritive. Cultivée dans toutes les régions tropicales et subtropicales du monde, elle est donc omniprésente en Amérique du Sud, Afrique, Asie du Sud-Est et aux États-Unis. Elle se consomme également sous des formes multiples (grillée, salée, sucrée) et souvent masquées (dans les friandises, barres chocolatées, pâtisseries, plats en sauce, salades).

Si avoir un papier écrit en vietnamien mentionnant l’allergie est selon moi une prudence de base, ce n’est pas assez à mon avis. Bien des gens ne savent pas ce qu’il y a dans les ingrédients qu’ils utilisent. Quant aux étiquettes, difficiles à lire. Mais sachez quand même que ”Dau Phong” signifie arachide en vietnamien.

Lueur d’espoir pour les allergiques. L’arachide fournit de l’huile qui supporte très bien la haute température, dore bien les aliments et rancit peu. Si elle est correctement raffinée, la protéine allergénique est filtrée. La consommation d’aliments frits dans l’huile d’arachide ne pose théoriquement pas de problème. Malheureusement, la qualité des huiles dans de nombreux pays laisse à désirer. Et certaines personnes y réagissent quand même. La prudence est donc de mise.

Alors avant de partir en voyage, faites un test avec l’huile (sous supervision de votre allergologue c’est mieux). Vous aurez ainsi plus de choix que le riz blanc, les brochettes et les fruits lors de votre séjour…

Petit aperçu de la cuisine vietnamienne…

• Salade de papaye ou mangue verte
• lait de coco frais du marché
• Les 5 aromates
• Poisson frit/vapeur aux légumes
• Calamar farci
• Fruits
• Soupe Pho
• Chèvre au riz soufflé
• Petit dej de conji et nouille mungo

Monter à bord d’un avion ou découvrir de nouveaux horizons peut être une source de stress pour les personnes aux prises avec des restrictions alimentaires en raison d’une maladie (ex. cÅ“liaque…), d’une allergie ou d’une intolérance alimentaire. Si on ne se souhaite jamais crampes, diarrhées ni un choc anaphylactique, en vacances encore moins ! Les complications liées à ces réactions peuvent parfois rendre les voyages pénibles, notamment dans des pays dont on ne parle pas la langue.

Aussi un seul conseil pour ne pas s’empêcher de voyager en toute tranquillité: prévoir et prévenir.

1^ère étape à risque l’avion.

• Valider les aliments qu’il est possible d’apporter avec soi.
• Prévenir la compagnie aérienne d’une demande de repas médical (ex. sans gluten)
• Se renseigner afin de connaître la politique d’encadrement concernant l’auto-injecteur d’adrénaline et prévoir en conséquence sa prescription. Toute personne concernée doit garder sa trousse d’urgence en cabine: antihistaminique, corticoïdes per os, bronchodilatateur, deux kits d’adrénaline auto-injectable(avec attestation médicale en anglais). Enfin, il est recommandé d’informer le personnel de bord et surtout d’avertir à la moindre réaction.

2^ème étape le pays

• Quelles sont les habitudes alimentaires du pays ? Il est plus facile de manger sans gluten et sans lait au Vietnam qu’en France. Mais les arachides y sont omniprésentes… Même en France l’utilisation d’huile d’arachide dans les restaurants est très fréquente. Se renseigner est la clé.
• Faites une liste de plats non ou moins risqués. Cela orientera vos choix plus facilement le moment venu ainsi que la discussion avec le serveur.
• Faites-vous un voyage en solo, de groupe ou en ”tout inclus” ?

Le buffet du resort peut être une source de contamination croisée élevée pour un allergique mais aussi une offre de choix de plats plus grande que lors d’un voyage de groupe avec les repas déjà programmés. Certains complexes comme Disney offrent aussi des restaurants adaptés.

En version solo à l’hôtel ou en B&B, c’est une vigilance personnelle à développer. Dans tous les cas, être muni d’une fiche en anglais et dans la langue locale sur laquelle est inscrite le nom de l’allergène, sa photo et une phrase ”Je suis allergique à …”, est recommandée.

Enfin, la location d’appartements munis d’une cuisine permet la préparation de ses propres repas et de contrôler encore plus le risque.

• Choisissez bien le moment de votre repas. Allez au restaurant en plein période d’affluence ne vous permettra pas d’avoir toute l’attention du personnel en service et en cuisine.
• Il est possible de mettre un bracelet médical qui identifie l’aliment problématique. Mais dans le cas d’un pays exotique, il ne sera pas nécessairement utile.

Dans tous les cas, le risque zéro n’existe pas. Souvent qu’autrement, les erreurs viennent de l’ignorance. Par exemple, l’allergie aux arachides n’est pas connue au Vietnam. Si vous en parlez, vous ferez face à des visages très surpris. Alors, n’oubliez pas: prévoir et prévenir !